Kas tead seda tunnet, kui vaatad kohvimasinat ja sul pole õrna aimugi, mida sellega tegelikult valmistada saab? Tegelikult suudab sama masin teha tubli kümme erinevat jooki ning pooled neist ei vaja isegi kapsleid ega kohmakaid lisatarvikuid. Lihtsalt erinevad vee, piima ja tõmbeaja vahekorrad annavad täiesti erineva maitse: kangest „hommikusest löögist" kuni õrna piimase magustoiduni tassis.

Probleem on selles, et kohviku menüü hirmutab itaaliakeelsete nimetustega ja algaja jaoks taandub latte ja cappuccino erinevus sellele, et „ühel on rohkem vahtu". Aga kui asjale pihta saad, ei vajuta sa enam lihtsalt nuppu: sa valmistad teadlikult täpselt seda kohvi, mida just praegu soovid.

Allpool on kõik peamised kohvitüübid, mida kaasaegne kohvimasin suudab valmistada: alates baasist (espresso) kuni magustoiduklassikani (mocha). Koos vahekordade, tõmbeaegade ja lihtsate retseptidega.

💡 Kiirülevaade:

• Õpi selgeks espresso: see on allolevas nimekirjas valdava enamiku jookide alus
• Jäta meelde peamine erinevus: cappuccino = võrdsed osad kohvi + piima + vahtu, latte = palju piima ja minimaalselt vahtu
• Kui eelistad kangemat, alusta doppio või ristretto’ga; kui sulle meeldib piimane pehmus, vali latte või flat white
• Magusaks päevalõpuks proovi mocha’t: see on sisuliselt kuum šokolaad espressoga

Espresso, kõige alus

Praktiliselt iga kohvijook algab espressost. See on kontsentreeritud kohv, mis saadakse, kui kuum vesi surutakse rõhu all (tavaliselt 9 baari) läbi peeneks jahvatatud ubade kihi. Korralikult valmistatud espressol on tihe kuldne crema ja rikkalik maitse ilma liigse kibeduseta.

Seda valmistatakse 25-30 sekundit, saades umbes 30 ml jooki. Ühe portsjoni jaoks kasutatakse 7-9 g jahvatatud kohvi. Espresso on võrdluspunkt: lisa vett ja saad americano, lisa piima ja saad cappuccino või latte.

Kui sinu kohvimasin suudab teha ainult espressot, saab kõike muud käsitsi „kokku panna".

Doppio, topelt energiat

Doppio on lihtsalt kahekordne portsjon espressot: 14-18 g kohvi 60 ml joogi kohta. Tõmbeaeg on sama, 25-30 sekundit. Sisuliselt kasutad standardse ühekordse doosi asemel topeltdoosi.

Kellele see on mõeldud: hommikuks pärast unetut ööd või päevaks, mil ühest tassist espressost on katastroofiliselt vähe. Philipsi kohvimasin aitab sul valmistada topeltespressot parimal kujul.

Doppio on ka flat white’i aluseks: kui retsept nõuab 60 ml espressot, siis ongi see täpselt see.

Americano, pehme ja mahukas

Americano mõtlesid välja Ameerika sõdurid Itaalias Teise maailmasõja ajal: kohalik espresso tundus neile liiga kange, nii et nad lahjendasid seda kuuma veega. Tulemuseks on vähem kontsentreeritud, kuid aromaatne jook, mis sarnaneb filtrikohvile, kuid espressoliku iseloomuga.

Sammude järjekord: kõigepealt valmista 30 ml espressot, seejärel lisa 100-150 ml kuuma vett. Mitte vastupidi: kui valad espresso vette, laguneb crema ja maitse muutub lamedaks.

Ideaalne variant, kui soovid oma kohvipausi veidi pikemaks venitada.

Lungo, pikk tõmme

Lungo tähendab itaalia keeles „pikk". Erinevalt americanost EI lisata vett eraldi: sa lihtsalt lased suurema koguse vett läbi sama koguse jahvatatud kohvi (7-9 g). Tõmbeaeg: 40-50 sekundit, saades 50-70 ml jooki.

Tulemus: vähem kange kui espresso, kuid märgatava kibedusega, sest vee pikem kokkupuude kohviga ekstraheerib kibeda maitse eest vastutavaid ühendeid. Tugeva „musta" kohvi fännid eelistavad sageli lungo’t.

Ristretto, kontsentreeritud löök

Ristretto on espresso vähendatud veekogusega: ainult 15-20 ml standardse 7-9 g doosi kohta. Tõmbeaeg on lühem, 15-20 sekundit. Kuna vesi on kohviga kontaktis vähem aega, jõuavad tassi peamiselt kerged aromaatsed ühendid, rasked kibedad aga mitte.

Tulemuseks on väga tihe, rikkalik, kergelt magus jook ilma kibeduseta. Kangem kui espresso, kuid joob pehmemalt: paradoks, mida selgitab ekstraheerimise keemia.

Ristretto’t juuakse ilma suhkruta, sageli koos lonksu külma veega ampsude vahel, et maitsemeeli puhastada.

Cappuccino, tasakaal tassis

Cappuccino on see, kui kohv, kuum piim ja piimavaht kohtuvad võrdsetes osades: igaüht üks kolmandik. 30 ml espressot + 100 ml vahustatud piima, millest umbes pool mahust on õhuline vaht.

Õige cappuccino tunneb ära paksu vahumütsi järgi, mis hoiab tuhksuhkrut või kaneeli peal, laskmata sellel põhja vajuda. Piima temperatuur on kriitiline: 60-65 °C. Kui kuumutad üle, kaotab piim oma magususe ja jook maitseb „keedetult".

Itaalia kohvikute kõige populaarsem hommikune valik. Itaalias, muide, ei jooda cappuccino’t pärast kella 11 hommikul: piima peetakse pärast lõunat kõhtu „raskendavaks".

Latte, piimane õrnus

Latte on sisuliselt kuum piim, mis on espressoga „toonitud". 30 ml espressot kohta kasutatakse 150-200 ml vahustatud piima, peaaegu ilma vahuta: ainult õhuke kiht peal, ei midagi enamat. Maitse on pehme, kreemine, kohvi on pigem aimata kui domineeriv.

Valmistamise tehnika erineb cappuccino omast: kõigepealt valatakse tassi piim ja seejärel valatakse espresso peene joana. Ettevaatlikul valamisel kihid ei segune, luues kauni ülemineku valgest (all) pruunini (peal).

Ideaalne jook neile, kellele „sirge" kohv tundub liiga agressiivne.

Flat white, tasakaal ilma vahuta

Flat white pärineb Austraaliast ja Uus-Meremaalt. See on lähedasem latte’le, kuid kahe olulise erinevusega: aluseks on topeltespresso (60 ml) ja piim (100 ml) on vahustatud mikrovahuks, ilma suurte mullideta, sametise tekstuuriga. Peal ei ole „mütsi", sellest ka „flat" (lame).

Tulemus: tugevam kohvimaitse kui latte’l, kuid sama siidine piimane tekstuur. Kohvi ja piima suhe on umbes 1:2, kuldne kesktee neile, kellele cappuccino tundub liiga „vahune" ja latte liiga piimane.

Macchiato, espresso piimase aktsendiga

Macchiato tähendab itaalia keeles „märgistatud" või „plekiline". See on espresso, mille peale on pandud teelusikatäis (kõige rohkem kaks) piimavahtu. See on kõik. Piim ainult pehmendab lööki, kuid ei muuda jooki piimakokteiliks.

Sisuliselt on macchiato selle inimese valik, kes armastab espressot, kuid soovib konkreetse oa happesust või kibedust veidi siluda. Kogus: samad 30 ml espressot pluss lusikatäis vahtu.

Ära aja seda segamini latte macchiato’ga (nagu serveeritakse Starbucksis): seal on vastupidi, palju piima ja tilk espressot.

Mocha, magustoit tassis

Mocha on see, kui šokolaad liitub espresso ja piima seltskonnaga. Klassikaline retsept: 30 ml espressot + 20 ml kuuma šokolaadi (või kakaopastat) + 100 ml vahustatud piima. Šokolaad segatakse kuuma espressoga ja piim valatakse peale.

Maitselt on see pigem kohvimagustoit kui „lihtsalt kohv". Variatsioonid: valge šokolaad, karamellisiirup, vahukoor piimavahu asemel. Kõige kaloririkkam jook nimekirjas, aga ka kõige mõnusam.

Mocha’t on suurepärane teha vihmasel õhtul, kui tahad korraga sooja saada, ergutust ja midagi magusat süüa.

⁉️🤔 Korduma kippuvad küsimused

Mille poolest erineb cappuccino latte’st?

Cappuccino on võrdsed osad espressot, kuuma piima ja piimavahtu (ligikaudu 30/35/35 ml). Latte on 30 ml espressot ja 150-200 ml piima, peaaegu ilma vahuta. Cappuccino’l on tugev kohvimaitse ja paks „müts"; latte’l on kreemine pehmus ja minimaalne vaht. Itaalia kultuuris on cappuccino hommikujook, latte on igaks kellaajaks.

Millise kohvimasina peaksin valima, et kõiki neid jooke valmistada?

Täiskomplekti (espresso + cappuccino + latte + mocha) jaoks on vaja auruotsikuga masinat, kas manuaalset (panarello) või automaatset. Manuaalne otsik annab kontrolli vahu tekstuuri üle; automaatne pakub „ühe nupu" mugavust. Eraldi kuuma vee kontuur lihtsustab americano’de valmistamist. Soodsad kapselmasinad piirduvad tavaliselt 3-5 joogiga; portafiltri ja automaatsed espressomasinad katavad kogu nimekirja.

Kas latte’t või cappuccino’t saab teha ilma auruotsikuta?

Jah. Kuumuta piim 60-65 °C-ni ja vahusta see French pressiga: vala kuum piim kannu ja pumpa kolbi jõuliselt üles-alla 20-30 sekundit; saad paksu õige konsistentsiga mikrovahu. Alternatiiv on patareitoitel käsivahustaja. Tulemus on veidi vähem ühtlane kui sisseehitatud auruotsikuga, kuid koduseks kasutuseks enam kui korralik.

Kumb on kangem: espresso või ristretto?

Kofeiini kontsentratsiooni poolest milliliitri kohta on espresso kangem (kofeiin ekstraheerub kauem). Kuid ristretto tundub rikkalikuma ja „tihedama" joogina väiksema veekoguse tõttu sama kohvidoosi kohta. Kofeiini üldkoguse poolest portsjoni kohta: espresso (30 ml) sisaldab ~60-80 mg, ristretto (20 ml) ~40-50 mg.

Millist kohvi on kohvimasina jaoks kõige parem kasutada?

Espresso ja espressopõhiste jookide jaoks sobib üldiselt keskmine või tume röst, „pulbrilise" jahvatusega (peen, nagu tuhksuhkur). Liiga hele röst annab hapu maitse; liiga jäme jahvatus annab vesise joogi ilma crema’ta. Katseta segudega: puhas Arabica sileduse ja aroomi jaoks, väike lisand Robustat crema tiheduse ja kanguse jaoks.

Millist kohvi endale valmistada

Ei ole olemas universaalset „parimat" jooki: on see, mis sobib sinu tuju ja kellaajaga. Hommikul enne tööd doppio või cappuccino: energia ilma kompromissideta. Lõunapausi ajal americano või flat white: kohv naudinguks, mitte ainult kofeiini pärast. Õhtul pärast õhtusööki mocha magustoiduna või macchiato päeva lõpetava noodina.

Ära karda numbritest kõrvale kalduda. Selles artiklis toodud vahekorrad on lähtepunkt, mitte dogma. Kui sulle meeldib mahedamalt, vala rohkem piima. Kui tahad kangemat, vähenda espresso veekogust või kasuta topeltdoosi. Paari nädala pärast leiad oma täiuslikud vahekorrad ja kohvimasin muutub „nupuga seadmest" tööriistaks, mida tunned ja tajud.

Proovi täna mõnda jooki, mida sa varem teinud pole, ja sinu järgmine kohvipaus ei ole enam endine.